【魅力折桥湾·美食篇】手抓羊肉——临夏人骨子里的豪放
日期：2024-06-16 20:21 | 人气：
手抓羊肉、河州包子、黄河鲤鱼、河沿面片......这些美食，混合着浓浓的人情和烟火气，是临夏人味蕾的主角，也是外地游客最爱尝鲜的临夏味道！
河州美食第一村——折桥村，来过这里的朋友估计都能说出来几样特色美食，手抓羊肉、盖碗茶、酿皮子、油香……小编认为，最好吃的东西并不是闻名于世的“硬菜”，而是不出世的“野味”。
手抓羊肉是临夏颇具代表性的一道名吃。“说起手抓，想起临夏”“客人来了，不吃顿手抓，枉来临夏”.....所以手抓羊肉几乎成了河州饮食文化的代表。据考证，临夏古称“枹罕”，河州羊又称“栈羊”，曾是朝廷贡品，“栈罕赤髓羯羊肉”，历来出名。
《本草纲目》记载：羊肉是大补之物，堪比人参、黄芪。《说文》记载：“羊，祥也。”也许是因为这个原因，手抓羊肉一直以来在我国西北地区被视为最喜爱的美食。对于甘肃临夏人来说，“无羊不成家，无羊不成席”是其流传百年的生活“标配”，临夏地区因为山大沟深，常年干旱少雨，自然条件差异大的原因,成就了临夏羊肉膘肥肉嫩，肉质细腻，膻味儿小，纤维少的独特口感，尤其是出身于临夏东乡的“东乡贡羊”更是佼佼者，号称“手抓羊肉的天花板”。
手抓羊肉虽在早年间被城市视为“难登大雅之堂”，但西北人性情豪爽，不拘小节，对于手抓羊肉来说好吃才是最重要的。
纪录片《舌尖上的中国》中说道：“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”。“东乡手抓”的烹饪方式也极为简单：将洗剥干净的整羊入锅，旺火烧沸，及时撇去浮沫，改用小火煮炖，后加入适量盐、花椒、生姜、草果，待筷子能轻松插入羊肉时即捞出，既保住了肉质的鲜美，又锁住了羊肉的营养。
端上桌的手抓羊肉，肉赤膘白，肥而不腻，散发着诱人香味、没有任何配菜，吃的就是原汁原味，此时想起其名为“手抓羊肉”，显得更加豪放，眼前顿时有了画面感：一个豪迈的西北汉子坐在桌前，用手抓着大块的羊肉，大快朵颐，豪爽至极。
在上桌的手抓羊肉里，肋条肉味道最为鲜美，羊脖子最为珍贵，常常需要提前预定才能吃到，腿肉偏瘦，适合年轻人牙口好的食用。吃的时候，肉上撒上一小撮椒盐，然后再咬一口大蒜，满嘴生香，不由竖起大拇指飘一句临夏方言：满福滴很呐！
在临夏，“无手抓不成席”被说成是一种待客之道。临夏一半的味道，是在羊肉里蕴藏的。出门在外的临夏儿女们最思念的味道，便是手抓羊肉的香味了。有一种流传“说起手抓，想起临夏”“客人来了，不吃顿手抓，枉来临夏”。在临夏人的记忆里，以前即便生活再困难，每逢佳节或客人登门，最隆重的待客仪式便是宰羊，三五好友，坐在一块，用手抓起一大块羊肉，佐以椒盐和蒜泥，口味醇香浓郁，是待客的必备菜肴，对于现在的临夏人而言，更是生活中不可缺少的一部分。
手抓羊肉已浸透在每个临夏人的骨子里。临夏人将手抓羊肉发扬光大，将一种待客之道发扬为一种饮食文化，现如今已走出临夏的巷巷道道迈向全省各地。
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