【文广缤纷直播间】功不唐捐玉汝成终身以之为孔膳——“中国孔府菜第一女传人”王兴兰的传承创新之路
日期：2024-06-18 07:05 | 人气：
对美食的评价里有一句话叫：“食不厌精，脍不厌细。”是来自孔子。“孔府菜”是八大菜系之首的鲁菜的重要分支，是根据孔子独特饮食理念衍生而来的，起源于宋朝。孔府菜不仅吸纳了宫廷菜的特色，更是荟萃了全国各地地方菜的精粹，在诸多技法上由以烧、炒、煨、㸆、炸、扒见长，形成了色、香、味、形、器、意，独具一格的菜系。其风味特色则是清淡鲜嫩、软烂香醇，将食不厌精，脍不厌细，体现的淋漓尽致。2011年，“孔府菜烹饪技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。
一说到孔府菜，不得不提的是一位重量级人物，她是中国孔府菜第一女传人，还是中国烹饪大师，中国鲁菜特级烹饪大师。深耕厨行六十余年，步入孔府菜的研究四十余载，从当初不够高踩着石磨干活，切菜都会切到手的学徒丫头到如今的中国孔府菜烹饪大师，她，就是山东省兰儒孔膳文化研究院院长——王兴兰。
王兴兰12岁从厨学艺，别看她当时年纪小、个子矮，但店里没有一个人敢小瞧了这个学徒丫头。“勤快，肯吃苦，又天生机灵”，这，就是王兴兰给当年店里师傅们留下的记忆。
1966年，名菜大比武全国竞赛中，王兴兰在一百多位最顶尖厨师高手比拼下，勇夺刀工第一名。此后的“中国烹饪大师”、“中国功勋烹饪艺术家”、“中国孔府菜烹饪大师”等等殊荣……王兴兰靠自己的悟性、努力和永不服输的韧劲儿，一身油一身水，硬是在“冬天像冰窖、夏天像蒸笼”的厨房里闯出了自己的一片天地。而王兴兰与孔府菜结缘，还要追溯到1981年。
1981年，国家原商业部启动了抢救挖掘“孔府菜”计划。她受原商业部委托与张廉明先生一行人，开始了孔府菜不平凡的复原工作。
两年多的时间里，王兴兰团队对照孔府档案一点一点地去研究摸索，一遍一遍地不断实验，一步一步地开发和复原，最终两百多个菜品重见天日。
1984年，“‘孔府菜’烹饪技艺研究”项目正式通过科委技术鉴定，被鉴定为国家科技成果，获科技创新奖。历史上孔府菜曾多次被选为国宴用菜。2018年上合青岛峰会，创新升级版孔府菜再次登上国宴餐桌。晚宴菜品精选四菜一汤，包括孔府一品八珍粥、孔府焦溜鱼、孔府神仙鸭、孔府酱烧牛肋排以及孔府蔬菜。
其实，早在30多年前，国际友人就已经见识到了“孔府菜”的魅力。1985年，王兴兰就代表中国首次受邀到新加坡的“亮阁同乐鱼翅酒家”表演孔府菜。此后，多次赴韩国、日本、加拿大等20多个国家和地区进行烹饪技艺交流和孔府菜推广。每到一地，都会受到当地的热烈欢迎。
多年来，王兴兰没有一天停止过对孔府菜的研究，年过古稀的她，并没有选择悠闲的退休生活，依然每天忙完工作后，不时地会翻出厚重的菜谱和典籍再去研究孔府菜。来了兴致，便到厨房里一展身手，操起菜刀和锅勺烹饪几道菜，与徒弟徒孙们一同品鉴研学。有时即使到了深夜，她也会一个电话打给徒弟……桃李满天下，春晖遍四方，如今王兴兰共有6代弟子传承，近万人。在徒弟们眼里她既是严师，又像慈母。毫不保留的倾囊相授。多年来，王兴兰不仅仅致力于孔府菜学习、研发和传承，更致力于孔府菜的落地，让广大的食客吃上孔府菜。
“传统不守旧，创新不忘本”这是王兴兰大师一直秉承的理念。未来，她希望在保留传统技法的基础上，研制、创新出更多营养健康的孔府菜，走入“寻常百姓家”。同时，推动孔府菜在更多国家落地，让全球更多人不仅能品尝到中国味道，更能领悟其中蕴含的深厚孔子饮食文化。
时光荏苒，岁月无声，年华不为少年留，转眼已至夕阳红。当初懵懂的“学徒小丫头”，早已成为蜚声中外的“孔府菜烹饪大师”。“老当益壮，宁移白首之心”，一生只做一件事。从厨63年，王兴兰大师用她的坚韧、坚持与坚守，诠释了“工匠精神”的真谛。（文广记者：贾晓婷、李海燕、段兴杰）
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