2024民博会产业聚焦⑤调味品产业创新与可持续发展
日期：2024-08-02 23:52 | 人气：
在第二届中国县域民生经济交流博览会暨中国食品产业双循环发展大会（以下简称“民博会”）的《产业与发展》主题篇章中，《调味品产业创新与可持续发展》是一个重要议题。本文就该议题进行简要分析，对于更为深入和专业的解读，建议读者参加民博会，亲自聆听来自专家学者和知名调味品企业代表的深入分析和见解。
根据艾媒咨询的数据，中国的调味品行业市场规模从2014年的约2,595亿元人民币，显著增长至2021年的4,594亿元，期间的年均复合增长率达到了8.50%。预计到2024年，这一市场规模将进一步扩大至6871亿元。值得注意的是，复合调味品作为行业内的新兴力量，2023年市场规模来到了2032亿元，同比增长13.77%，占调味品总市场规模由2016年的28.31%增长至2023年的34%。展现出强劲的增长势头和市场潜力。
这一增长趋势的背后，是消费者对食品口感、营养和健康日益增长的需求，以及餐饮行业，特别是连锁餐饮品牌的快速发展，它们对标准化、品牌化的调味品产生了巨大需求。此外，健康化趋势也推动了调味品行业向低糖、低脂等更健康的方向发展。以四川调味品（川调）为例，作为火锅调料与中式复合调味料的杰出代表，其丰富的产品线——涵盖佐餐菜、辣酱、调味油、蘸料等——不仅在口味上满足了消费者对地道川味的向往，更在全国调味品市场中占据了举足轻重的地位，市场规模占比高达全国的五分之一。
目前，调味品行业展现了一幅大型企业引领潮流、中小企业百花齐放的竞争画卷。海天、李锦记等行业巨头，依托其深厚的品牌积淀、雄厚的资金实力与领先的技术优势，牢牢把控市场制高点，塑造了行业标准与消费趋势。与此同时，众多中小型企业和新兴品牌，通过挖掘细分市场、创新产品形态与营销方式，巧妙地找到了自己的生存之道与成长空间。
以四川调味品行业为例，诸如成都的好人家、川娃子等，正是这一多元竞争格局中的亮点。它们深谙川菜调味之奥秘，精研复合调味料、花椒油、辣椒酱、豆瓣酱等地方特色调味品，不仅在国内市场广受好评，更逐渐拓展至国际舞台。
调味品行业的竞争态势，正逐步由单一品牌竞争转向品牌集群协同发展的新模式。各大品牌不再仅仅局限于自身的市场份额争夺，而是更加重视资源共享、优势互补，共同推动行业的高质量发展。在这一过程中，技术创新被视为关键驱动力，营销策略与渠道布局的优化亦不可忽视。
然而，调味品行业也面临着一系列复杂且深刻的挑战，这些挑战不仅源自于行业内部的结构性问题，也受到了外部环境变化的影响。首要挑战便是人口与流量红利的放缓，这意味着过去依赖于庞大消费基数和快速增长的用户群体来驱动销量的时代正在远去，企业必须转向更精细化的运营策略，提高单个用户的生命周期价值，以及通过产品和服务的创新来吸引和留住顾客。
与此同时，传统调味品品类的增速明显放缓，酱油、醋等成熟产品的市场趋于饱和，增长空间受限，迫使企业寻找新的增长点，开发适应现代生活方式和健康意识提升的新产品，如低盐、有机、复合调味料等，以满足消费者对于品质和个性化的更高追求。
消费需求的碎片化也是不容忽视的问题。随着消费者口味的多元化和饮食文化的全球化交流，市场细分程度加深，消费者对调味品的期待不再局限于基本的调味功能，而是追求更为丰富的口感体验和文化内涵，这对调味品企业的产品研发能力和市场响应速度提出了更高要求。
在健康意识的浪潮中，零添加调味品与减盐减糖产品，以及天然有机调味品，正以前所未有的势头赢得消费者的青睐。零添加调味品，如酱油、食醋、火锅底料等，摒弃了传统加工中的人工添加剂，转而采用天然发酵和提取技术，最大限度保留了食材的原汁原味与营养成分，满足了消费者对纯净、健康饮食的追求。以酱油为例，零添加酱油往往选用优质大豆，通过传统工艺长时间发酵，不仅提升了风味层次，还确保了食用的安全性与健康性。
减盐减糖产品则是调味品行业对现代人健康需求的直接响应。考虑到高盐、高糖饮食与慢性疾病的关系，调味品企业开始研发低钠、低糖甚至无糖的调味品，通过调整配方，采用天然甜味剂替代糖分，或是优化工艺减少盐分含量，既保证了食物的美味，又兼顾了消费者的健康，成为健康生活方式倡导者的首选。
天然有机调味品市场潜力巨大，随着消费者对食品安全与健康的关注度提升，有机调味品因其无农药残留、无化学肥料的优势，成为了市场新宠。企业通过创新，将有机认证的原料融入产品中，不仅提升了调味品的品质，还增强了品牌的社会责任感形象。例如，有机酱油和有机食醋，通过选用有机种植的大豆、小麦和大米，结合传统发酵工艺，打造出兼具健康与美味的高端调味品。
原料创新方面，调味品企业开始探索使用特殊原料，如树番茄、松茸等珍稀食材，以提升产品营养价值和市场差异化。树番茄调味品以其独特的酸甜口感和丰富的维生素C含量，吸引了众多追求新鲜体验的消费者。松茸调味品则凭借其浓郁的森林香气和珍贵的药用价值，成为了高端餐桌上的宠儿，不仅丰富了调味品的种类，也为消费者带来了全新的味觉享受。
复合调味料的兴起，标志着调味品行业迈入了一个全新的发展阶段。近年来，复合调味料市场呈现出了惊人的增长态势，这背后是消费者对便捷、高效且富有创意烹饪体验的追求。复合调味料集多种调味品于一身，不仅简化了烹饪过程，更通过科学配比实现了口味的和谐统一与层次感，极大地丰富了餐桌的多样性。
小众与特色品类的调味料，如白灼汁、海鲜汁、冷泡汁等，正逐渐从边缘走向主流，成为市场上的新宠。这些调味料往往针对特定食材或烹饪方法，提供了专业级的调味方案。以白灼汁为例，它专为清淡烹煮的海鲜或蔬菜设计，能最大程度地保留食材的原味，同时增添恰到好处的鲜美。这类创新调味品满足了消费者对特定口味的精准需求，也促进了烹饪文化的多元化发展。
口味创新是调味品行业永续发展的关键驱动力。为了迎合年轻一代消费者追求新鲜感与个性化的生活态度，调味品企业纷纷投入资源，开发了一系列新颖独特的口味组合。从传统口味的高端化升级，到异国风味的引进，再到跨界风味的尝试，如巧克力酱油、芝士辣椒酱等，都展现了调味品在口味创新方面的无限可能。
技术创新是推动调味品产业高质量发展的核心动力，它不仅重塑了产品的内在品质，还引领了整个行业的转型升级。比如，通过生物工程技术生产的天然增香剂，不仅能够有效弥补食材本身风味的不足，还能在减盐减糖的趋势下，帮助调味品企业在保持口感的同时，实现健康目标。
新型酿造技术的探索与实践，则是调味品行业向现代化、智能化迈进的重要标志。传统发酵工艺虽历史悠久，但效率低下且难以保证品质稳定。借助现代生物技术，如微生物基因工程、智能温控发酵系统等，调味品企业能够精确调控发酵过程中的温度、湿度、氧气等关键参数，从而大幅提升产品的风味一致性与安全性。例如，采用高通量筛选技术，可以精准识别出具有优良风味转化能力的菌种，进而优化发酵条件，生产出口味更佳、品质更稳定的酱油、食醋等调味品，为消费者提供更加安心、满意的食品选择。
调味品企业在智能包装与绿色包装方面的创新探索，也引领着行业迈向更加安全、便捷和环保的未来。智能包装技术，尤其是二维码追溯系统的广泛应用，为调味品的安全性与便捷性树立了新的标杆。通过在产品包装上集成二维码，企业能够提供从原料采集、生产加工到成品运输的全链条信息，消费者只需轻松一扫，即可详细了解产品的来源与生产过程，增强了产品的透明度和消费者信心。
同时，绿色包装理念的推行，彰显了调味品企业对环境保护的责任与担当。可降解塑料和竹制包装材料的采用，大幅减少了传统包装对环境的负面影响。可降解塑料在自然环境中能够迅速分解，有效减轻了塑料垃圾的积累问题；而竹制包装，不仅利用了竹材生长周期短、再生速度快的特性，降低了对自然资源的消耗，其天然的抗菌性能还为调味品提供了更加卫生的存储条件。这些环保包装材料的应用，不仅响应了全球绿色发展的大势，也为调味品行业塑造了更加负责任、可持续的企业形象。
面对未来，调味品行业将继续深化技术创新，优化产品结构，拓宽市场边界，以更加开放的姿态拥抱变化，致力于构建一个既满足当代需求又着眼长远发展的可持续生态系统。
第二届中国县域民生经济交流博览会暨中国食品产业双循环发展大会是推动调味品产业发展、促进交流合作、引领市场趋势的优质平台。在民博会上，行业专家、学者及知名调味品企业代表将共同探讨最新的行业动态和市场趋势，分享前瞻性的策略思考，为企业的战略规划提供有力的信息支持。民博会现场将展示最新的调味品技术、生产设备和创新产品，为与会者提供直观感受行业最新成果的机会。让我们以本次大会为契机，携手开启调味品产业发展新篇章。