立秋到！青岛这家开了22年的老馆子教你做立秋美食
日期：2024-08-08 11:20 | 人气：
“云天收夏色，木叶动秋声”。立秋，是“二十四节气”之第十三个节气，也是秋季的起始。于每年公历8月7或8日交节。“立”，是开始之意；“秋”，意为禾谷成熟。整个自然界的变化是循序渐进的过程，从此时节，阳气渐收，万物内敛，开始从繁茂成长趋向成熟结果，收获的季节到了。
立秋并不代表酷热天气的结束，立秋后还有一个处暑节气。立秋还处在暑热之中，尚未出暑，秋季第二个节气（处暑）才出暑，初秋期间天气仍然很热。
中国古代一些文学作品将立秋分为三候：一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。意思是说立秋过后，刮风时人们会感觉到凉爽，此时的风已不同于夏天中的热风；接着，大地上早晨会有雾气产生，并且秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫。
立秋与立春、立夏、立冬并称“四立”，也是古时“四时八节”之一。立秋时，民间有祭祀土地神，庆祝丰收的习俗。在古代，民间在立秋收成之后，会挑选一个黄道吉日，一方面祭拜感谢上苍与祖先的庇佑，另一方面则尝试新收成的米谷，以庆祝辛勤换来的收获。此外民间还有在“立秋”这天“贴秋膘”、“咬秋”、“啃秋”等习俗。
春华秋实，寒来暑往，花开花落，草木更生。在四季变换中，中国人始终在不懈地寻找时间的滋味。经过不思饮食的“苦夏”之后，在这个收获的季节，人们以各种方式庆祝自然的馈赠。
粥全粥到作为青岛老字号，在立秋期间为读者送上一款时令菜品——银耳雪梨百合粥。
百合，银耳，雪梨，山药，南瓜，藕……这些简单但营养价值极高的食材，构成了秋日养生图景。银耳雪梨百合粥，清甜的香气抚平夏日燥热的同时，展现出中华民族对自然规律的尊重和顺应的生活的智慧。
将新鲜的雪梨洗净，去皮去核，切成适口的小块。提前泡发的银耳，待其充分吸水膨胀后，洗净并撕成小片。
百合干泡水后，轻轻洗净，去除杂质。将处理好的雪梨、银耳和百合一同放入锅中，加入适量的清水。
用文火慢慢熬制，直到雪梨变得软烂，银耳变得粘稠，百合释放出其特有的香气。最后，加入适量的冰糖，搅拌均匀，让甜味渗透到每一粒食材中。
雪梨清甜，银耳滑嫩，百合清香，三者在慢火的熬煮下逐渐融合，释放出一种独特的风味，没有张扬的色彩和浓郁的香气，却丝丝入心，在不经意间抚平了夏日的烦躁。
这是一种淡淡的、却深远的抚慰，如同秋日里的一缕微风，轻轻拂过心田，让人在繁忙与喧嚣中找到了一丝宁静的慰藉。简单的食材、本真的生活，深深懂得与自然的相处之道的“粥全粥到”追随时令的脚步，诉说着一个个关于时间的故事。
说起立秋饮食，相信从事餐饮行业22年的粥全粥到主理人李梦飞更有发言权，她也为读者们带来了自己对季节的见解与推荐。
立秋是七月节，是由热转凉的交接节气，立秋益肺生津，养收顺天地秋气。粥，以其温润的特性，既可健脾养胃，又可补充水分，成为滋补的首选。
入秋温补养生，必选美好的桃胶雪梨银耳粥。雪梨、银耳，是眼下季节中必不可少的食材，滋阴润肺，桃胶清润去燥，滋补养颜，软糯清甜。另外，绿豆百合莲子粥也是标配，绿豆加入清心润肺的百合、应时应景的莲子，清热解毒，清润补脾，安神养心。
同时，立秋进补宜多酸，滋阴润肺，适合食用蜂蜜、芝麻、莲藕等；适当食用甘甜的食物，比如山药，能够补益脾胃。坚持多吃蔬菜水果，来降暑祛热，及时补充维生素和矿物质。
在这人间早秋，让我们以一颗平和之心，探寻身心的和谐与平衡，以食为养，迎接一个丰盈而多彩的秋天。粥全粥到，秋季盛宴已开启，老地方等你！