CAAS校友Pierre分享：经济学跨界美食艺术管理从米其林餐厅新手到最佳口碑餐厅主理人的创业之路
日期：2024-04-21 00:19 | 人气：
大家好，我叫Pierre张守天，毕业于CAAS瑞士美食艺术管理大学，如今是沈阳Le Retour乐赫图西餐厅的主理人。
生活中的我，热爱烹饪，每一次烹饪都是一次创意的绽放，都是对美食艺术的追求。旅行则是我探索世界的方式，我沉醉于不同的饮食文化，从中汲取灵感，丰富自己的味蕾体验。逛海鲜市场和菜市场更是我的一大乐趣，我喜欢在那里寻找当季的食材，感受大自然的馈赠和季节的变迁。
接下来，我将分享一段难忘的瑞士留学生活，从经济学专业跨界美食艺术管理专业求学旅程，从米其林餐厅新手到最佳口碑餐厅主理人的创业之路。希望这些经历能给你们带来一些启发和帮助。
您原本的专业是经济学，后来为什么决定转向美食艺术管理领域？这一转变过程中，您遇到了哪些挑战？又是如何克服的？
我从小便对烹饪怀有浓厚的兴趣，这一梦想起初并未得到太多人的支持。因此，我最初选择了经济管理学作为我的专业方向，希望将来能够不仅仅作为一名厨师工作，而是能够主理一家餐厅或打造一个美食品牌。但是最终，我认为餐厅是以产品为导向的，要真正做好一个餐厅，还是要以烹饪学习为基础。
在转变的过程中，我面临了来自朋友和家人的诸多不理解。他们觉得，放弃诸如国企、私企或银行这样传统上认为的高薪工作，转而投身一个与大学专业完全不相干且看似没有发展前景的厨师行业，似乎并不是一个明智的选择。然而，我深知自己内心的热情和追求，并坚信通过努力和实践，我能够证明自己的选择是正确的。
CAAS瑞士美食艺术管理大学的专业课程为我提供了全面培训，让我能够更好地适应新的领域。同时，我也通过实际行动展示自己的坚持和能力，逐渐赢得了家人的理解和支持。最终，我成功地实现了从经济学到美食艺术管理的转变，并在沈阳主理Le Retour乐赫图西餐厅，将自己的热爱变为了事业。
CAAS瑞士美食艺术管理大学吸引您的主要原因是什么？它的哪些课程或特色让您印象深刻？
CAAS瑞士美食艺术管理大学在2020至2024年的QS 排名榜中连续五年名列美食艺术学校中的第一名，持续保持最佳烹饪学府之一的学术地位。
CAAS不仅涵盖了烹饪的理论与实践，还融入了营养学、经济学、管理学和多媒体学等多元学科，让我能够全面发展。尤为珍贵的是，学校提供的两次全球酒店或餐厅实习机会，让我能够将所学知识与实际工作相结合，获得宝贵的经验。
在CAAS的学习过程中，我深刻体会到理论与实践相结合的重要性。学校的系统理论知识和实操训练为我打下了坚实的基础，使我在工作中能够快速上手并表现出色。与同事相比，我能够更快速地记住工作流程并高效完成任务。
在CAAS，我特别喜欢fine dining的实操课程。我们团队在主厨的指导下，严格按照正规厨房的工作流程和职位分配进行实操。这种严格的训练不仅提高了我的专业技能，还培养了我的团队协作和领导能力。此外，学校定期举办的各类活动也为我们提供了宝贵的实践机会，使我们在日后的工作中更加得心应手。
在CAAS的学习过程中，我也深刻体会到礼节和素质对于酒店业的重要性。在每一次服务中，我们都与主厨紧密合作，明确每个人的职责，发挥各自的优势，共同完成任务。这种合作精神让我明白，一个成功的厨房需要每个人的共同努力和协作。
Term1时，全班齐心协力帮助Chef Patrick和Term3的同学准备event餐食，那种疲惫而坚定的信念让我至今难忘。而当Term4轮到我们班主办event时，从设计菜单到组织服务，我们经历了厨房生活的种种艰辛。然而，正是这些挑战让我们更加珍惜每一次突破自我的机会，怀念那段难忘的时光。
在创业过程中，您是如何将CAAS学到的管理理念和海外经历的经验应用到餐厅运营中的？
七年海外求学与工作的经历，让我深感将国际化的理念植入在中国庞大的餐饮市场会大有可为。因此，我决定将个人对美食的热爱化为创业的动力，趁年轻、精力旺盛之际，开设一家别具一格的餐厅，以免日后遗憾。
我们的餐厅秉承独特的理念，致力于将我在CAAS和海外实习中的所见所闻、所思所学融入每一道菜品，为客人带来不仅仅是味蕾的享受，更是对西餐文化的深度体验。我们特别注重厨房技艺与对客人的服务，因为美食与服务的完美结合，才能让客人真正感受到我们的用心与热情。
与市场上常见的餐厅不同，我们的餐厅设计为全开放式厨房，让客人能够近距离观赏到厨师们的精湛技艺，感受到每一道菜品背后的匠心独运。有时候，甚至连厨师和我自己都会亲自为客人上菜，与他们分享烹饪的心得与食材的故事。
面对沈阳乃至整个北方西餐环境的挑战，我们坚持做不妥协的正宗西餐，尽管受到了不少质疑，但我们始终坚守初心。为了克服食材受限的难题，我开始自己培育食用花朵与香草，学习水培与土培的技巧，同时利用在海外工作时的供应渠道，获取独特且新鲜的食材。
现在Le Retour已经成为沈阳法餐的一张名片，人们在谈论西餐时，首先都会想到我们的餐厅。我们不求迅速扩张，只愿稳步发展，为客人提供最优质的美食与服务。同时，我们也希望这家店能成为西餐爱好者的启蒙之地，为在国外生活过的客人和留学生提供一个回味熟悉味道的温馨家园。
Radisson Blu的实习经历成为我职业生涯的坚实起点，其完善的责任体系、规范的晨会流程以及严格的服务与菜品标准化管理，都深刻影响了我日后经营自家餐厅的理念。我深知，标准化是确保服务质量与顾客体验的关键，因此在我的餐厅中，我也坚持每个环节都按照高标准执行。
在米其林一星餐厅Seerestaurant Belvédère的工作，更是为我提供了宝贵的经验。这段经历不仅让我深入了解了高端餐饮的运营之道，更让我意识到，要做好西餐，单纯依靠技巧与配方是远远不够的。
实习期间，我得以亲身体验不同的文化、风景与人文气息，这不仅拓宽了我的视野，更让我学会了从多角度去理解和诠释一道菜背后的历史与文化内涵。
海外实习及瑞士留学不仅是一次投资，更是一次人生旅程。它让我有机会与不同的文化碰撞、交流，从而改变我的视野、价值观与处事方式。这段经历为我带来了丰富的资源、感受与回忆，更让我不断成长，不断前行。
厨师之路，坎坷而充满挑战。在这条路上，我们逐渐探寻对这门职业的定位，是将其视为兴趣所在，还是立志成为终身追求的事业。未来的工作中，质疑与困惑时常相伴，甚至有时想要放弃。但请记住，每一次的坚持与付出，都是对自己努力的最好证明。
不必急于追随米其林的步伐，学校的基础知识与实际操作才是你未来成功的基石。当真正踏入工作领域，你会发现，那里没有学校老师或同学的耐心指导。CAAS的教学体系完善，每一门课程都像是为未来铺设的基石，务必珍惜并认真学习。
创业之路更是艰辛，无数意想不到的问题接踵而至。这些挑战，或许是学习中无法触及的宝贵经验。但请坚信，只要持之以恒，最终得到认可的时刻，那份喜悦与成就感将超越一切。
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