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　　饮食之道2009年01月1220:35:15作者：**细语《黄帝内经》说：“药疗不如食疗，救治于后，不若摄养于先。”世界卫生组织（WHO）专家们大声疾呼：“如饮食不当，食物就是你致命的杀手，”科学膳食，健康生活，成为人类的共同追求。此篇文章汇集了有关食物平衡、食物相生、食物相克的饮食健康资料，供生活中参考一、食物平衡大米煮粥最为养人，具有补脾、和胃、清肺的功效。煮粥时不要放碱以免破坏米中的维生素B1，导致B1缺乏，出现“脚气病”。糯米又叫江米，故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”之称。对尿频、盗汗有较好的食疗效果。糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。黑米是稻米中的珍贵品种。具有开胃益中、健脾暖肺、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米。小米又称栗米，性味甘咸、微寒，具有滋养肾气，和胃安眠、清虚热之功效。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。常吃小米的人一般不易患失眠症。5、高粱米高粱米释放的热量很高，仅次于玉米，高于其他禾谷类作物。高粱米补气，健脾，养胃、止泻。糖尿病患者禁食。玉米是粗粮中的保健佳品。所含营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统、降低血脂，常食长寿。玉米能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病。发霉的玉米中含致癌物质，忌食。7、薏米营养价值高，被誉为“世界禾本科植物之王”，日本将其列入防癌食品。可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。消除粉刺、色斑、改善肤色。薏米富含维生素B1，可防止“脚气病“。小麦营养价值很高，小麦也是供人治病的药物，能够除烦、止血，利小便，润肺燥。进食全麦可降低血液中的雌激素的含量，从而达到防止乳腺癌的目的。大麦具有“三高二低“的特点，即高蛋白、高膳食纤维、高维生素、低脂肪、低糖，是一种理想的保健食品。10、燕麦含有亚油酸，有抑制胆固醇升高的作用。可以调节人体的肠胃功能，降低胆固醇。可预防心脑血管疾病。在各种粮食中，燕麦的含钙量最高，对预防缺钙、骨质疏松有益。燕麦还有降糖、改善血液循环的功效。11、莜麦含有人体必须的8种氨基酸，维生素和矿物质，维生素B1含量居谷物之首。莜麦对动脉硬化，冠心病、高血压、糖尿病、贫血、脱发都有一定的防治作用。莜麦含糖分少，是糖尿病、高血压患者较好的食12、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等含量比一般谷物丰富。有“消炎粮食“的美称。荞麦具有清理肠道沉积废物的作用，民间称之为”净肠草“。荞麦一次不可食用太多，否则容易造成消化不良。13、黄豆富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对几乎所有癌症有抑制作用。大豆磷脂还有促进胰岛素分泌的作用。食用黄豆对改善皮肤粗糙干燥、头发干枯、减肥有很好的功效。14、黑豆《本草纲目》中说：“黑豆入肾功多，故能治水，消肿下气，治风热而活血解毒。“黑豆有助于长筋骨，悦颜面，乌发明目，延年益寿。适合盗汗、眩晕、头痛、水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸浮肿。15、绿豆绿豆汤能清暑益气，止渴利尿，能及时补充水分和矿物质，是夏天或高温环境工作者的首选饮品。绿豆能解毒，有机磷农药、铅、酒精中毒（醉酒）或吃错药时，可用绿豆汤紧急处理。老少皆宜，四季均16、红小豆有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有一定疗效。常食能润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥。中医认为它有生津液、利小便、消肿、止吐的功能。17、豇豆含易于消化吸收的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素，能及时补充机体的营养成分。中医认为豇豆有健脾补肾的功效，对尿频，遗精及一些妇科功能性疾病有辅助疗效。18、豌豆豌豆中的蛋白质含量丰富，经常食用对生长大发育有益处。豌豆中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。中医认为豌豆具有理中益气，补肾健脾，除烦止咳的功19、芸豆含有皂苷、尿素酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿素酶更是对肝昏迷着有较好的疗效，芸豆籽粒中含有一种在高温下才能被破坏的毒蛋白，必须煮透才能使食用。20、山药山药含淀粉酶等物质，有利于脾胃消化吸收，强健机体。滋肾益精，预防心血管疾病，从而益智安神，延年益寿，糖尿病食疗佳品，便秘者慎用山药。21、土豆在法国被称为“地下苹果”。土豆是低热能，高蛋白，多维生素和微量元素的食品，是理想的减肥食品。皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒。22、红薯又称白薯、山芋，味道甜美，可供给大量热量。红薯富含膳食纤维，可防止便秘，治疗痔疮和肛裂。所含脱氢表雄淄酮能有效抑制乳腺病和结肠癌。红薯还是理想的减肥食品，具有防止糖分转化为脂肪的特殊功能。23、芝麻有黑白两种，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。古代养生学家陶弘景对它的评价是“八谷之中，唯此为良”。其中含量仅0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可以抗癌，保肝护心。24、花生被誉为“植物肉”、“素中之荤”，可与鸡蛋、牛奶、肉食等食物媲美。花生能止血，其红衣的止血作用比花生仁更是高出50倍。花生内含不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，有助于防止动脉硬化、高血压和冠心25、南瓜子即白瓜子，生吃熟吃都可以，有杀虫和治疗前列腺病的食疗作用。南瓜子能很好地杀灭人体内寄生虫，南瓜子含有丰富的泛酸，能缓解静止性心绞痛、降血压。26、西瓜子有清肺化痰的作用，对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效。西瓜子富含油脂，有健胃，通便的作用。西瓜子含有不饱和脂肪酸，预防动脉硬化，降低血压。27、核桃能减少胆固醇的吸收，核桃含大量脂肪，能润肠，治疗大便秘结。核桃所含脂肪主要是亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，常食用能润肌肤、乌须发。核桃富含维生素B和E，可防止细胞老化，能健脑，增强记忆力。28、板栗含丰富的不饱和脂肪酸和维生素，矿物质，可防治高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，可抗衰老，延年益寿。板栗含核黄素，常吃对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有疗效。29、无花果含有脂肪酶、水解酶、具有降低血糖，分解血脂功能，可减少脂肪在血管内的沉积，从而降低血压，预防冠心病。成熟果实的果汁中可提取“苯甲醛”，具有防癌抗癌，增强机体抗病能力的作用。30、葵花子有助于降低人体的血液胆固醇，保护心血管健康。葵花子富含铁、锌、钾、镁等矿物质，能预防贫血。还有治疗失眠，增强记忆力的作用。31、莲子古人认为经常服食莲子，祛百病。莲子有养心安神的功效，经常食用可健脑，增强记忆力，并能预防老年痴呆的发生。32、胡萝卜含丰富的维生素A，增强人体免疫力，有抗癌作用，对防治高血压有一定效果。吃胡萝卜不易蘸醋，因为酸会破坏胡萝卜素，不易生食，最好油炒肉炖，利于吸收。33、黑木耳浓缩液可促进体液的免疫功能，增强肌体抗病能力，可清理消化道，是排毒食品之一，木耳性平补益，性质滑利。34、银耳含维生素D，能防钙的流失，是一种滋补良药，适合体弱或久病体虚、免疫低下的人。银耳清肺热， 故外感风寒者慎用。 35、 香菇 含维生素C 降低胆固醇、血压。香菇中的麦醇可转化为维生素D，促进钙的吸收，增强人体抗病能 力。皮肤瘙痒病忌食，寒热气滞者慎用。 36、 辣椒 是最常用的一种辣调料，不仅使菜肴辛辣可口，而且能刺激人体释放本体内生的荷尔蒙。脱发、支 气管炎、哮喘患者慎用。 37、 含辣素，杀菌能力为青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫有良好杀灭作用，宜生食。不与蜂蜜同食，得眼病患者慎用。 38、 是传统恶心、呕吐的中药，有“呕家圣药”之誉，有解毒杀菌作用。姜性辛温，阴虚内热及邪热亢盛者慎用。 39、 洋葱 能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，并能促进钠盐排泄而使血脂、血压下降。洋葱 有提神作用，含“栎皮黄素”，有防癌抗癌功效。热病患者慎用。 40、 《本草再新》中说：“补中益气，滋肾暖胃，治阴虚。”不宜与黄瓜、萝卜一起食用。不与动物肝脏同食，牙病不宜食枣，便秘和糖尿病患者慎用。 41、 莲藕 含铁量较高，对缺铁性贫血适宜，含糖不高，有大量维生素C 和膳食纤维，对肝病便秘、糖尿病、 虚弱者十分有益。消化功能低下慎用。 42、 西红柿 含维生素C，有生津止渴，健胃消食，清热解毒，降血压之功效。癌症患者食疗佳品。急性肠炎、痢 疾及溃疡病人不宜食用，青色未熟不宜食。 43、 南瓜 有润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒、止喘利尿、治疗前列腺，美容等功效。 44、 本草语源：“润肺凉心、清痰降火、解疮毒、酒精。”《本草纲目》。糖尿病者慎食生梨。45、 黄瓜 含有铬微量元素，可防止唇炎，口角炎，有降血糖的作用，黄瓜苦味素有抗癌作用，并清热、解渴、 利尿消肿之功效。脾胃虚寒、腹泻者慎用。 46、 苤蓝 含抗血酸营养成分，止痛生肌之功效，胃及十二指肠溃疡，糖尿病和骨质疏松症患者的佳食，不宜 炒的过熟，以生拌和绞汁服用为好，生吃最好。 47、油菜 含丰富钙、铁和维生素C，是人体生长的重要营养源。怀孕初期的妇女，吃剩熟的油菜过夜不要 再吃，以免造成亚硝酸沉积，易引发癌症，麻疹及疥疮目病者慎用。 47、 丝瓜 含防止皮肤老化的维生素B,增白皮肤的维生素C，保护皮肤，消除色斑。性甘平，有解毒通便祛风 化痰作用，对鼻炎、鼻窦炎，通经络行血脉等功效。食以嫩为美，药以老为优。 48、 菠菜 含造血之一铁，常吃能改善缺铁性贫血。可降低视网膜退化而保护视力。可以对散光、青光眼、角 膜炎有一定的疗效。 49、 海带 含碘，可使女性体内雌激素降低，改善内分泌失调，是癌症、高血压、糖尿病、骨质疏松，营养不 良性贫血，肥胖、头发稀的人的饮食佳品。海带性凉而滑润，脾胃虚寒者慎用。 50、 韭菜 含挥发性精油及硫化合物，促进食欲，降低血脂、血压，对冠心病有一定的疗效，有温补肝肾，温 中行气，散血解毒，保暖健胃的功效。春韭为佳。炒熟隔夜不宜食用，易造成亚硝酸盐沉淀，引发癌症。 51、 苦瓜 含胰岛素的物质，促进糖分分解，降血糖、降血压，改善脂肪平衡、糖尿病、癌症患者的最佳食物 之一，性凉。脾胃虚寒慎用。 52、 茄子 含维生素P，紫茄子含量最高，增强毛细血管的弹性，多吃茄子明显减少老年斑，治病皮肤病、皮肤 瘙痒，降低脑血管栓塞的发生率。 53、 石榴 本草语源：“赤白痢腹痛，连籽捣汁，顿服一枚，止泄痢崩中带下。”吃的时候最好不要吐籽。——《本 草纲目》。感冒及急性盆腔炎，尿道炎患者慎用。 54、 冬瓜 可调节人体的代谢平衡，性寒能养生津，清降胃火。良好的清热解暑功效。性寒、味甘，脾胃虚寒、