味之道——从厨者必读
日期：2024-05-09 09:05 | 人气：
调味之道，在于本真；味美为目的，味正乃大众之道；味鲜为获赞誉之道；味奇为经营之道；味和为技艺之道；味新为创造之道；味厚为回味之道；味香为留客之道；凡此种种，乃调味之根本，烹饪之要诀，从厨者必先尝而后知味，必先知而后制味。
味型之道，在于调和。不同配比、不同组合，适用于不同原料、不同烹饪技法，不同饮食习惯。味型之道在于以一推十，推百，推千，凡此种种，不一而足；味型之道，亦在于形成系列，组合项目，打造风味体系，成为经营亮点，乃调味之最高境界------
从厨者，需先知味、懂味、调味，而后创新味型，历练技法，秘制味型，成就经典，方为提升技艺之道，成家立业之道，发展盈利之道。
学厨之道，当以多做为师，多看多想多品为道，没有人能够不做而徒手成技，不察不思而妄想成才，不品不尝而知味；这种做的过程，就是熟能生巧的过程，谁都不可能速成；这种看与想的过程，就是领悟的和提高的不二法门；这种品味的过程，就是从知味、解味到调味的必经之道，不然，你如何知道什么是至味？又如何能调出美味？而今从厨者，多心态浮躁，急于速成，尚未会爬，就想起跑，终难成就！
#术与道# 一个人在一穷二白的时候，要学习术，而不是学习道。何为术？一门技术，一门手...
何为术？一门技术，一门手...#术与道# 一个人在一穷二白的时候，要学习术，而不是学习道。一门技术，一门手...#术与道# 一个人在一穷二白的时候，要学习术，而不是学习道。一门技术，一门手艺，或者是...