古代的“节食”
日期：2024-05-10 10:09 | 人气：
“节食”这个词，古今的概念是不同的。今天一说节食，就会想到减肥，以减少饭量作为减轻体重的一种措施。减少饭量当然会同时减少营养，这对营养过剩或体重超标影响健康的人来说，也许是一种治疗或健身的好办法，但对仅仅为了保持身材的健康人，不免是一种损害。可在中国古代的饮食观念中，饮食要节制是一种常念，是一生都要遵循的健身之道，甚至是一种修养。
古代的节食，指的是把握饮食的量，不使过分。《论语》有“不多食”之说，朱熹的解释是“适可而止，无贪心也”。《吕氏春秋》说：“凡食之道，无饥无饱，是之谓五藏之葆。”《文子》说“适情而已，量腹而食，度形而衣，节乎己而”，这才是圣人。
《云笈七签》讲“九食法”，其中专门谈到“节食”，解释说：“节食者，中食也。”这些都是古人所说“节食”的内涵。可见饮食适度是古代各家各派的共识。节食不是减少应有的食量、克扣必要的营养，而是以满足身体需要为前提，克制欲望，适可而止。
为什么要节食？因为饮食不但具有养生的实用价值，还具有满足味觉的鉴赏价值。吃是一种必要的生活，吃也是一种会心的享受。遇见好吃的、爱吃的忍不住多吃，有条件解馋吃喝无度，有人认为这不过是平常的人性。但是纵欲必会伤身，饕餮绝非美德，古人这样说，是有依据的。人在自然界开发食材，能吃又好吃的东西才适合作饮食的原料。可一般人总是先顾好吃，忽略有益；好吃就多吃，忽略有度。所以古人在谈到修身的时候才会谆谆告诫要“节食”。饮食不要过量，是古人从几千年的生活中总结出来的经验，而且是经过中医不断临床试验探索出来的至理。这里不说中医理论，只说修身养性。九流十家不管政治态度如何，哲学思想如何，没有不主张饮食适度的。《墨子》主张节用，首先是节食。《辞过篇》说：“其为食也，足以增气、充虚、强体、适腹而已矣。”《慎子》说：“饮过度者生水，食过度者生贪。”——吃喝无度不但坏了身，也坏了心。《云笈七签》传道家之言：“节食除烦浊。”——心不烦，身不浊。古代的笔记、志怪、小说流传着很多劝人节食的故事：警戒多食的。西晋张华的《博物志》记载：魏明帝时，京城有个年轻人食量大，一人能吃十人的饭，最后胖得走不动路。他父亲送他到一个县里去，乡民看他的样子，都懂得了饮食要节俭的道理。
劝勉延寿的。宋代陈师道《后山谈丛》记载：一位阁老年过七十还面容细润、头脑清楚，一切如年轻时。有人问他怎样能做到不老？他说：就是每顿少吃三四口饭。
警告偏食的。宋代曾慥(zào)编《类说》，在“记异录”中说了这样一个故事：有个合肥人叫刘最，喜欢吃鸡。每次杀鸡时，一定先把鸡脚割下来放血，说是让血流净可以去腥，然后再下锅。不久，他鬓角上生了一种疮，溃疡处居然生出好些鸡脚，疼痛不已，帽子、头巾都戴不得，过了几年就去世了。民间的有些传说似乎荒诞，但多数是劝善的。
也有一些正经拿礼仪来说事儿的。《国语》记载：楚国的国卿屈到特别爱吃菱角，病重的时候，嘱咐宗老，死后要用菱角祭奠他。他死后，宗老们真要拿菱角上供，还是他的儿子屈建是明白人，反对说：“依礼菱角不属于祭品，爱吃菱角是个人嗜好，不能破坏祭奠的规矩。”贾谊《新书》记载：周文王时太子姬发爱吃鲍鱼，太傅姜尚坚决不许，说：“按照礼法，鲍鱼是不能进厨房的，不可以给太子吃。”从这些故事都看出古人在饮食上是主张节食，反对暴食、奢食、偏食的。
古人主张节食，并不是对饮食不重视。《论语·乡党篇》有“食不厌精，脍不厌细”的说法，并详细说明了饮食的禁忌：“食饐(yì)而餲(ài)，鱼馁(něi)而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。”所谓“精”和“细”，就是烹制要精心、食用要讲究。变味儿、变色儿的鱼肉绝不能吃，不正规的地方买来的东西不能吃。更有甚者是“割不正，不食”。在不同的食膳中，要保证所取的兽畜部位符合规定，而且切割的形状、大小、纹路都要合规矩。这本是对祭祀的规定，好像只是出于敬献摆的样子。绝非如此，这其实是为活着的人定的规矩。这不是奢华，也不是摆样子，是把吃饭当成一件要紧的事，从容、认真去做，做得干净，吃得健康。
这里要特别用正规的礼仪来说一说“肉虽多，不使胜食气”和“唯酒无量，不及乱”。以诸侯宴请大夫的“公食礼”为例，初设正馔，有牛、羊、豕、鱼、腊肉、肠肚、肉皮；次设加馔，还有切法、煮法不一样的牛、羊、豕肉和鱼脍……鱼肉的种类不谓不多，但宴席上还是要先食稻粱，二簋；卒食黍稷，六簋。这就是强调用五谷致饱。
粮食补气，肉多了伤气。中国餐饮以五谷为主食，对肉总是节制的。节酒也是十分重要的。人的酒量不同，所以宴会上饮酒杯数虽固定，度数却是可以自己用“盉”来调的。以君宴臣的燕礼为例，堂上东边柱子的西侧，摆着两尊方壶；堂下门的西侧，摆着两尊圆壶，都是定量的。饮酒时用音乐助兴，宾主敬酒与回敬也规定了几个回合。因为事先按自己的酒量调了酒，离席的时候保证是清醒的。被宴的臣子回去时要退下几步，下台阶，然后下拜。当奏乐的人为他奏乐送行时，还要把带来的肉脯赐给奏乐的人。这么多的动作，既有道谢、告辞的意思，也以此表示自己饮酒是适量的，这就是“不及乱”。节与礼是不可分割的。古代的宫廷和士大夫靠“礼”来达到“节”的目的，所谓“情有节”“节嗜欲”（《吕氏春秋》）都是靠“礼”来制约的。
古代的许多关于宴饮和家膳的礼仪，总在体现一个“节”字。这固然是对统治秩序的一种维护，但克制欲望有节有度，却不能不说是一种养生的措施，理性的修养。
“节”与“和”有密切的关系：“有节有侈”，才能求“和”，而“和”又是“节”的限度，一旦达到适度、中和，“节”的目的也就达到了。所以古书常常用“适”与“和”来注释“节”字。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
罔顾事实，造谣山西问界M7 Plus事故！自媒体博主“财经女知事”向问界汽车道歉，全力消除不良影响
3-2，胜利队8连胜，C罗1球+2横梁+1数据全场第一，赛后评分相当高
48+53+48+48！联盟第1！这就是尼克斯给他8100万美金大合同的原因
发现新质好公司 湘潭电化6天3板！锂电池+二氧化锰概念，一季度毛利率好转
读书、思考、文化、史学，本号主要推送近现代史领域文、史、哲、政、法等方面优秀文章。
3-2！利雅得胜利补时绝杀 拒让新月提前夺冠 39岁C罗3场6球+2中框
AlphaFold 3登上Nature：所有生命分子的结构和相互作用，都被AI预测了
孩子吃不胖或者长的慢点，也不一定就是病态。 孩子吃不胖或者长的慢点，也不一定就是病态
十一岁女孩练武六年身手矫健，没受过专业训练全靠爷爷指点，爷爷也是通过看电视看书自学的