会吃的中国人超“吃皮”作家王恺携新书来渝分享美食情怀
日期：2024-04-29 01:23 | 人气：
9月19日，“超会吃的中国人，超吃皮王恺《中国人超会吃》新书分享会”在精典书店举行。
作为国内知名的畅销书作家，王恺曾担任《三联生活周刊》主笔等，并先后出版了《文艺犯》《浪食记》等书籍。在这些书籍中，王恺以理性又平实的文风受到不少读者的追捧。
在2017年出版了《浪食记》以后，他原本“再也不想写食物了”。可今年，他又作为第一作者，和戴小蛮联合撰写了《中国人超会吃》。这本由世纪文景上海人民出版社出版的新书通过55道具有代表性的菜肴、14篇饭桌观察以及6地市集采风随笔，把主题寓于食材与味觉之中。作者用其一贯的朴实文风，分享食材背后的人文情怀。
“这本书的价值很可能就是记录下如今中国人怎么吃。但不同以往的写作，这本书的写作量特别大。”王恺说，他们最初的构想，是写10个城市的100道中国菜，总共找100家餐馆，每个餐馆做一道最擅长的、家常的、典型的中国菜。“但我低估了这个项目的难度，而且每个城市未必就能找到合适的餐厅，这个计划只能搁浅。”他说。
偶然间，他读到了一本由英国一家出版社出版的《中国食谱》。这让王恺意识到，描写中国食物的书和纪录片很多，但写中国人如何围绕食物展开文化活动的书却很少，这正是当代美食书籍缺少的一块内容。于是他与同事重新整理思路，去到北京、上海、扬州、苏州、南京和成都等地请教当地的名厨以及地方志学者和文化专家，详细了解了当地一些美食的制作过程和地方饮食风俗。最终，向读者呈现了中国人对吃的热爱与讲究。
在外卖盛行的当下，食物被互联网所困。采访中，王恺也提到关于外卖的话题。“我们如今又到了一个关于吃什么的十字路口。”在王恺看来，外卖虽然已经成为生活的基本方式之一，但它是一种糟糕的饮食体验。
他提到中国人历来对食物口感有追求，菜刚做好上桌的5分钟内食用它味道最好，而当下我们的饮食过于受到外卖所扰，损失了我们对食物个人的感受。“外卖的配送时长就决定了菜肴品质肯定低于餐厅出品，如果被外卖统治你的口腔，你的身体，其实还是一件挺糟糕的事。”
更令王恺担忧的是，中国食物体系会在互联网外卖的冲击下，产生前所未有的巨变。“外卖兴起的很大一部分原因是因为年轻人越来越不会做菜。”王恺坦言，越来越多的人依赖外卖会让炒菜这种拥有悠久历史的手艺在年轻人中失传。“在外卖潮流里长大的孩子自己组成家庭后，可能不再接受长辈你一定要学会做几道家常菜的教育，而是动动手指足不出户叫起外卖。”
重庆日报记者浏览该书后发现，这本书总共分为蔬菜狂热、无肉不欢、米面当家等7个篇章，而每个篇章都对应着一种食材种类。不同于一般的美食著作，在这本书中，王恺并没有用太多的笔墨来描述自己的主观感受，而是用大量的笔墨记录下当地饮食风俗。
“选择这样的方式，是想让读者了解食材的本质。”王恺说，现在很多人认为，很多菜天生就有，“但在我看来，这还是太肤浅了。现代中国的饮食和清代袁枚在《随园食单》中所记载的已经完全不同。”王恺说，随着社会变迁的加速，食物的更替迭代也变得越来越快，甚至30年前人们经常吃的食物，很多现在也已销声匿迹。他随即举例，“比如在鱼香肉丝渊源很深的川渝地区，很多餐厅都不再做传统的鱼香肉丝，而是加上诸如胡萝卜丝、葱丝等众多配菜丰富菜品。”王恺说，他曾在上海一家老牌川菜馆中吃到没有放任何配菜的鱼香肉丝。相比当年，现在很多的菜肴都隐藏了其内涵，分拆和制作食物的过程都隐藏进了后厨。
有读者在看完书后指出书里大多聚焦江南菜，对此，他回应希望接下来有机会能续写中国大地上不同的地方美食，再做一本《中国人超会吃2》。“虽然我走过很多城市和国家，但重庆在我眼里依然是一座相当特别的城市。”王恺说，这不仅仅因为这里的人拥有耿直的性格，更因为这座城市拥有着深厚的历史文化底蕴。“如果有可能，我希望下次能在重庆多呆些时间，用自己的味觉感受这个城市的烟火气，用自己的笔触记录下重庆的气息，进而让更多人感受到这座城市的独特魅力。”王恺称。
9月19日，“超会吃的中国人，超吃皮王恺《中国人超会吃》新书分享会”在精典书店举行。
作为国内知名的畅销书作家，王恺曾担任《三联生活周刊》主笔等，并先后出版了《文艺犯》《浪食记》等书籍。在这些书籍中，王恺以理性又平实的文风受到不少读者的追捧。
在2017年出版了《浪食记》以后，他原本“再也不想写食物了”。可今年，他又作为第一作者，和戴小蛮联合撰写了《中国人超会吃》。这本由世纪文景上海人民出版社出版的新书通过55道具有代表性的菜肴、14篇饭桌观察以及6地市集采风随笔，把主题寓于食材与味觉之中。作者用其一贯的朴实文风，分享食材背后的人文情怀。
“这本书的价值很可能就是记录下如今中国人怎么吃。但不同以往的写作，这本书的写作量特别大。”王恺说，他们最初的构想，是写10个城市的100道中国菜，总共找100家餐馆，每个餐馆做一道最擅长的、家常的、典型的中国菜。“但我低估了这个项目的难度，而且每个城市未必就能找到合适的餐厅，这个计划只能搁浅。”他说。
偶然间，他读到了一本由英国一家出版社出版的《中国食谱》。这让王恺意识到，描写中国食物的书和纪录片很多，但写中国人如何围绕食物展开文化活动的书却很少，这正是当代美食书籍缺少的一块内容。于是他与同事重新整理思路，去到北京、上海、扬州、苏州、南京和成都等地请教当地的名厨以及地方志学者和文化专家，详细了解了当地一些美食的制作过程和地方饮食风俗。最终，向读者呈现了中国人对吃的热爱与讲究。
在外卖盛行的当下，食物被互联网所困。采访中，王恺也提到关于外卖的话题。“我们如今又到了一个关于吃什么的十字路口。”在王恺看来，外卖虽然已经成为生活的基本方式之一，但它是一种糟糕的饮食体验。
他提到中国人历来对食物口感有追求，菜刚做好上桌的5分钟内食用它味道最好，而当下我们的饮食过于受到外卖所扰，损失了我们对食物个人的感受。“外卖的配送时长就决定了菜肴品质肯定低于餐厅出品，如果被外卖统治你的口腔，你的身体，其实还是一件挺糟糕的事。”
更令王恺担忧的是，中国食物体系会在互联网外卖的冲击下，产生前所未有的巨变。“外卖兴起的很大一部分原因是因为年轻人越来越不会做菜。”王恺坦言，越来越多的人依赖外卖会让炒菜这种拥有悠久历史的手艺在年轻人中失传。“在外卖潮流里长大的孩子自己组成家庭后，可能不再接受长辈你一定要学会做几道家常菜的教育，而是动动手指足不出户叫起外卖。”
重庆日报记者浏览该书后发现，这本书总共分为蔬菜狂热、无肉不欢、米面当家等7个篇章，而每个篇章都对应着一种食材种类。不同于一般的美食著作，在这本书中，王恺并没有用太多的笔墨来描述自己的主观感受，而是用大量的笔墨记录下当地饮食风俗。
“选择这样的方式，是想让读者了解食材的本质。”王恺说，现在很多人认为，很多菜天生就有，“但在我看来，这还是太肤浅了。现代中国的饮食和清代袁枚在《随园食单》中所记载的已经完全不同。”王恺说，随着社会变迁的加速，食物的更替迭代也变得越来越快，甚至30年前人们经常吃的食物，很多现在也已销声匿迹。他随即举例，“比如在鱼香肉丝渊源很深的川渝地区，很多餐厅都不再做传统的鱼香肉丝，而是加上诸如胡萝卜丝、葱丝等众多配菜丰富菜品。”王恺说，他曾在上海一家老牌川菜馆中吃到没有放任何配菜的鱼香肉丝。相比当年，现在很多的菜肴都隐藏了其内涵，分拆和制作食物的过程都隐藏进了后厨。
有读者在看完书后指出书里大多聚焦江南菜，对此，他回应希望接下来有机会能续写中国大地上不同的地方美食，再做一本《中国人超会吃2》。“虽然我走过很多城市和国家，但重庆在我眼里依然是一座相当特别的城市。”王恺说，这不仅仅因为这里的人拥有耿直的性格，更因为这座城市拥有着深厚的历史文化底蕴。“如果有可能，我希望下次能在重庆多呆些时间，用自己的味觉感受这个城市的烟火气，用自己的笔触记录下重庆的气息，进而让更多人感受到这座城市的独特魅力。”王恺称。
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